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    保德美食之保德碗托
     關注“忻州門戶網”,忻州人文風景很全了

    在晉陜蒙三角地帶的一些縣市中流行著一種風味小吃,那就是碗饦。因地域不同,名稱各異,其他名稱還有碗脫、碗團、碗禿等。太原市及晉中地區則稱灌腸。
    保德縣盛產蕎麥,所制蕎面碗托,觀之晶瑩亮光,粉白微青,質地邃密,柔嫩,潤滑,細嫩,幽香利口,風味奇特,為忻州區域風味小吃之上品。這種食品在碗內成型,所以名稱總離不開一個“碗”字。饦,在保德方言中有凝結的意思?!巴腽槨本褪敲婧谕雰瘸尚?“碗團”是說面糊在碗內成團;“碗脫”是說這種食品是用碗作模具脫制出來的;“碗禿”只是個表音名稱。至于為什么稱作“灌腸”,不知所以然,總覺得有點不著調。

    碗饦是一種地方風味小吃,無論冷吃還是熱炒,既可作為零食啖嘴解饞,也是下酒待客的絕配。

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    保德碗飪外觀亮白,冰清玉潤,接近半透明狀態。吃起來精道軟彈,醋蒜味濃香,愛吃辣椒者,再抹上一抹紅紅的辣油,平添一味異香,可謂是錦上添花。拿在手中掂一掂軟顫顫,彈力十足??圩魍胫朽匀蛔黜?,攤主用小刀在數秒鐘內三下五除二將碗饦分割成小塊,澆上醋蒜汁,插一根小竹簽遞給食客。一系列操作,簡直是作藝術表演。我敢說保德碗饦在整個碗饦家族中,絕對稱得上是龍頭老大,是同類產品中的佼佼者。

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    碗饦食材有許多種,蕎面、莜面、白面都可制作碗饦,唯蕎面最佳。本文討論的僅限于蕎面碗饦。
    保德碗饦,選材精良,工藝考究。一道好的食品,關鍵是要有好的食材。保德碗饦取材于精蕎面,俗稱上蕎面,也就是頭遍面。這是保德碗饦品質好的根本原因。如果選用混蕎面,其產品勢必烏黑僵硬。制作工藝:將上蕎面用鹽開水拌成穗子,和成面團,邊加水邊搋,直至搋成糊狀,能在勺子舀時掛住漿為宜。搋得時間越長,成品越精道。然后將面糊舀入碗內,上籠急火猛蒸。蒸至半熟,用筷子攪一次,使成品軟硬度均勻。蒸熟出鍋,晾涼即可食用。

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    還有一種肉碗饦,是在碗饦快要蒸熟時加入熟肉沫,味道別具一格。肉碗饦好吃,但也要會吃。要趁半冷不熱時食用。不用刀切,直接將醋蒜汁澆入碗內,用釵子就碗挑著吃,不需怎么咀嚼,一吸溜下肚,那叫一個愜意。外地游子總是心心念念,掛記著保德碗饦。

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