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中國年·偏關(guān)味|濃情年夜飯

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雞生蛋還是蛋生雞是個(gè)技術(shù)問(wèn)題

關(guān)注“忻州門(mén)戶(hù)網(wǎng)‘,忻州人文風(fēng)景很全了


春節對很多人而言,是一年中最重要的節日,人們把愿望寫(xiě)進(jìn)春聯(lián),把寓意平安團圓的燈籠高高掛起,而年夜飯,則是家家戶(hù)戶(hù)一年中最濃情的一餐。偏關(guān)人的春節亦如此,年味和親情年復一年以這樣的方式傳遞著(zhù),他們將每一個(gè)春節都過(guò)出自己的精彩,傳遞出家鄉的味道。


下午,偏關(guān)人來(lái)到老牛灣,踏上冰封的黃河,卸下裝備,鑿洞、下網(wǎng),完成一系列冰釣準備工作,便開(kāi)始捕撈黃河鯉魚(yú)、黃河蝦,為年夜飯做準備。由于老牛灣一帶的水域水質(zhì)肥沃、天然餌料豐富,當人們將捕撈上來(lái)的黃河鯉魚(yú)制作成菜端上桌時(shí),都會(huì )被稱(chēng)贊魚(yú)肥肉美。
夜幕降臨,華燈初上,夜色中的偏關(guān)流光溢彩。走進(jìn)偏關(guān)的家家戶(hù)戶(hù),目之所及,家人們圍坐而食、舉杯停著(zhù),盡是人間煙火味。
在偏關(guān),年夜飯上的“主角兒”是承載著(zhù)美好祝愿和深刻寓意的美食——“硬六碗”。
“硬六碗”是偏關(guān)春節年夜飯桌上無(wú)可替代的固定菜品。傳統的“硬六碗”以當地年豬帶皮五花肉、農家當年生紅公雞、當地東南山綿羯羊、當地年豬排骨段、當地農家豬里脊肉、牛肚皮肉等為主要食材,或燉、或煮、或燒、或蒸,用心精制而成。
《偏關(guān)志》載:“關(guān)民大半以牧羊為職業(yè)”。偏關(guān)養羊具有悠久的歷史,羊肉即為偏關(guān)特產(chǎn)之一。偏關(guān)人燉羊肉,講究選時(shí)、選羊、保鮮、炆燉四個(gè)環(huán)節。刀工火候、五味調和,蘊含著(zhù)人們的烹飪審美。
當五彩繽紛的花燈、彩燈在大街小巷撒出一片旖旎,當香氣四溢的“硬六碗”、黃河大鯉魚(yú)、燉羊肉一一上桌,這就是偏關(guān)最地道的新年了。
大家圍坐在一起,吃著(zhù)團圓飯,暢敘親情,其樂(lè )融融,品嘗的是美味佳肴,感受的是美滿(mǎn)幸福。對于偏關(guān)人而言,為了團圓飯,走再遠的路回家都不覺(jué)得遠。家的味道,就是幸福的味道。
來(lái)源:偏關(guān)你好