忻州古城特色美食之——保德碗托
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            在忻州古城泰山廟東側美食一條街的巷里有一家特色美食店 “保德碗托”,經營者是保德縣人,可謂是正宗的保德碗托?!巴胪小笔巧轿魇鹘y名吃,一般用蕎麥粉制成漿,裝入碗中蒸熟冷卻后,即可食用,因其形狀而得名。

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              選料上乘精工制作:忻州古城這家保德碗托店里采用的原料是優質蕎面,專門從保德購置,每天根據古城里的游客多少加工兩次碗托。制作流程是,蕎面原料加少許鹽用冷水和面機揉拌二十分鐘左右,將和好的蕎面加水稀釋成糊狀,盛在碗里,上籠蒸二十分鐘,出籠后,將每一只碗中蒸熟的蕎面分別用攪拌機“上勁”,目的是通過攪拌來增加碗托的韌勁,讓碗托吃起來有勁道,然后再分別攤抹在碗中,晾涼以后即成,做好的碗托看上去是略發烏色但卻有晶瑩剔透感。

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              醇香留口清熱解毒:碗托的食用方式是,用小刀將做好的碗托劃成條或小塊狀,澆上芝麻、蒜、醋調制的素調料或豬肉肉丁調料即可食用。碗托在諸多的蕎面食品中,有著鮮明的特色,由于蕎面碗托口感奇特,清熱解毒,清爽提神,筋軟耐嚼,香醇可口,百吃不厭,常吃常新。

              據了解,忻州古城保德碗托店里平常每天要做一千多碗,如遇節假日,就要做三千多碗才能滿足需求。由于碗托一年四季均可食用,因此很受市民和游客的喜愛。

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            來源:忻州網

            【作者簡介】米廣弘 山西文旅宣傳大使

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